Kue sus

 Kue sus (bahasa Belanda: soes) adalah kue berbentuk bundar dengan rongga berisi vla, kustar (custard), atau daging. Kue sus dengan isi vla atau kustar disajikan setelah transmisi di lemari es, karena vla atau kustar yang berbahan baku susu mudah menjadi basi. Kue sus dalam bahasa Prancis disebut choux à la crème. Bentuk kue yang bundar seperti kubis menjadikan kue ini disebut choux (bahasa Prancis untuk kol).

Bahan-bahan

85 gram mentega

165 ml udara

90 g terigu serba guna

30 gram tepung terigu protein tinggi

1/4 sdt garam

3 butir telur @60 g (berat dengan kulit)

Vla vanilla:

50 gram tepung maizena

450 ml susu cair full cream(jika mau encer pakai 500ml)

1 sdt ekstrak vanili

90 g gula pasir

2 butir kuning telur

2 sdm mentega

Langkah - Langkah

1) Masukkan air, garam dan mentega ke dalam panci, panaskan sampai mendidih. Matikan api

2) masukkan tepung terigu, aduk2. Nyalakan api lagi, aduk2 sampai kalis, adonan tidak menempel lagi di panci. (masak kira2 2 menit) Matikan api, pindahkan ke dalam wadah, biarkan sampai dingin

3)  Siapkan piping bag beri spuit bintang, masukkan adonan

semprot adonan diatas loyang yang telah di oles tipis2 margarin

panggang di suhu 200℃ selama 20 menit dan turunkan suhu menjadi 180℃, panggang lagi 20 menit

angkat dari oven saat buih2 diatas soes sudah tidak terlihat

dinginkan, isi dengan vla 

4)  Vla vanilla:

Campur semua bahan, kecuali mentega, aduk rata, saring adonan. Masak sampai meletup letup, tambahkan mentega, aduk rata. Matikan api, angkat

5)  Taruh dimangkok, tutup dengan plastik wrap, Plastiknya langsung menyentuh permukaan vla ya, tujuannya agar tidak ada embun yang menetes ke dalam adonan vla.

6)  Penyelesaian: ambil satu buah kulit choux pastry lalu belah bagian samping kulit dan isi dengan vla, atau bisa juga vla nya disemprot dari bagian bawah kulit choux pastry, lubangi bagian bawah nya dan semprot dengan vla